最新 烹饪基本原理 我国的烹饪历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以说是烹饪的基本原理。 要使菜肴色佳,最重要的是,将色科学地加组合。 1、调和色的组合 调和色的组合效果是统一协调,优美柔和,简朴素雅。但由于色彩之间具有更多的共同因素,所以对比较弱,容易产生同化作用。在面积相当的情况下,两色差别都较模糊,造成平淡单调,缺乏力量的弱点。 在过于调和的色彩组合中,以对比色作为点缀,形成局部小对比... 2025-10-06 7
烹饪概论重要知识点 《烹饪概论》是烹饪专业的一门基础课,内容包括烹饪概述、烹饪原料及其初加工、烹饪基本技术、常用烹调方法、宴席知识、餐饮成本核算等。以下是这些内容的重要知识点: 烹饪概述:了解烹饪的含义及意义,掌握中国烹饪的特点、中国菜肴的风味流派及中国烹饪的主要风味。 烹饪原料及其初加工:了解烹饪原料的概念、分类和选择原则,掌握常用烹饪原料的营养成分和品质鉴定方法,掌握常用烹饪原料的初加工方法。 烹饪基本技术... 2025-10-05 10