1.碳酸氢钠，俗称小苏打，也有其他别名；分子式为：NaHCO3,其受热（60-270摄氏度）可分解产生CO2气体，在食品生产中作为常用的膨松剂。
2.不过在不同温度下都有分解，只是程度不同： 100摄氏度时变成倍半碳酸钠（Na2CO3·NaHCO3·2H2O)；270～300℃下 加热2h，完全失去二氧化碳而成碳酸钠。在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。
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