1、鹅肝
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。其中“Gras”在法语的意思是“脂肪、油脂”的意思，“FoieGras”直译成中文就是“肥肝”的意思。
如今法国生产的鹅肝中，鸭肝占了大多数。这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉。
2、松露
松露食用气味特殊，在众多种类中，法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（TubermagnatumPico）评价最高。
白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。
欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
3、鱼子酱
鱼子酱又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。
价值等于植物界里的松露，价格昂贵，很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”。
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