食材小龙虾窍门

1、清洁小龙虾，剪去虾头，抽出虾线。然后锅烧热倒入清油，清油热了之后，在锅中依次放入干海椒段，花椒，姜末，蒜末，然后炒香。这个不要炒久了，后面还要加火锅底料不然容易糊，然后放入火锅底料，一直炒到底料融化。这里的火锅底料切成小块后入锅容易化一点。

2、然后加入小龙虾，一直翻炒，然后加入生抽，少许的白糖，蚝油。这里可以加入一点清水，然后边炒边闷，这样容易入味一点。水烧干了之后再翻炒几下就可以尝尝咸淡，合适就可以放入葱段出锅。

3、这里不加盐是因为火锅底料里面有盐，生抽和蚝油也是有盐味的，我们要注意味道是否咸了，后面少盐可以加少许盐补味。

4、加入的火锅底料能保证香辣的味道好，自己炒的话很难有这个好吃，火锅底料根据自己的口味来，后面加入水是为了跟好的入味，让里面的肉都有味道。

扩展阅读

爆炒龙虾尾的做法

1、龙虾尾解冻，洗净，凉水下锅，焯下水。

2、锅放油，加火锅底料炒香，加葱姜蒜，干辣椒爆香，放入焯好水的龙虾尾翻炒均匀（喜欢辣的可以加一些辣椒面）。

3、加耗油，生抽，白糖，少许盐（或不加盐，按个人口味）炒匀。

4、倒入啤酒或水（均可），没过虾尾即可，大火烧开转小火煮到收汁。

5、加香菜和洋葱，炒匀出锅。

做小龙虾的最好方法

可以做麻辣小龙虾：

1、原料：小龙虾500克，红椒，花椒，八角等。

2、先把菜籽油烧热，红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味，再放入盐、葱、生姜炒。

3、再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻，等到龙虾遍体通红，按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤，盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。

做小龙虾如何保留虾黄

1、在清洗小龙虾的时候，只需要剪去头部的三分之一。

2、处理小龙虾时，用大拇指和食指固定住两个大钳子，其他三根手指捏住龙虾的身体。

3、只需要剪掉头部的三分之一，然后将里面黑色的内脏器官挑出来就可以了。

4、如果不好确定小龙虾头部三分之一的具体地方，可以看头部上面有很明显的一条线，可以直接沿着这条线将它的头部剪掉。