1、长江三鲜：一般指刀鱼、鲥鱼、河豚长江刀鱼，鱼身呈银白色，体小而狭长，状如篾刀，肉质鲜嫩，腴而不腻。
2、为江阴段长江水面的特产。
3、食用以清蒸为佳。
4、一般清明节前捕获的刀鱼刺软而肉肥，清明节后则刺变硬。
5、 长江鲥鱼，为名贵淡水鱼。
6、属江海回游色，在江阴段长江水面上多有此鱼。
7、鱼体稍扁而长，体上部和头顶青灰色，下部银白色，微透明。
8、此鱼体丰肥硕，肉细嫩，味鲜美，名噪中外。
9、明代起即作为贡品，是宫廷筵席上的珍馔。
10、 长江河豚鱼，“春江水暖鸭先知，正是河豚欲上时”，早春江阴段长江水面上的河豚鱼，倾倒了古今多少食客。
11、河豚鱼有剧毒，江阴厨师在多年的残酷实践中练就了一套烹制河豚的技艺。
12、人们明知河豚有毒而冒死进食，可见其鲜美程度。
13、无锡人对那种见味忘命，不顾后果的人有一个比喻：“贪死吃河豚。
14、”太湖三白——白鱼、白虾和银鱼。
15、三白的一大共同特点就是“鲜”。
16、 三白当中白鱼的个头算最大的，但在鱼类中其体积也还是属于“小”儿科的。
17、白鱼肉质比较细嫩，一般当地的做法有：清炖、香糟煎、剁成泥以后做鱼圆。
18、我在无锡吃的是清炖白鱼。
19、一只袖珍白盆端上桌来，一路已是香气四溢，鱼肉洁白细嫩，鲜美极了。
20、 二白是白虾。
21、白虾的壳很薄很薄，周身通体透明。
22、当地的渔民捞白虾的方法也很奇特，不用网更不用钩。
23、遂成为太湖上一景：用一把干树枝扎成捆，然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳，将树枝投入水中，小虾就会自己往树枝里钻。
24、到时候了，一把操起竹竿下的树枝回到船上，一阵拍打，小虾们就纷纷从树枝里落到船上。
25、这白虾，怎么做了都好吃，哪怕就一锅水开了搁点盐进去白灼了，送进嘴里都是一个鲜甜。
26、当地很多人都拿它做成醉虾，这边都已经醺醺然了，那边还在不停地蹦弹，拈一只搁嘴里，嫩得要命，又鲜美无比。
27、 三白是银鱼。
28、银鱼大概算三白里大家比较常见的了。
29、银鱼的叫法一种是：它活着时是通体透明的，体内无刺无骨又无肠，没有一点儿腥味。
30、由于体表无鳞所以不好存放，一离开水面就立刻死去，一死身体就变成了银白色，所以叫银鱼。
31、另有一说法是，孟姜女当年哭倒了长城以后，就跑到太湖边投入湖水中，变成了一条洁白的银鱼。
32、无论哪一种说法，都颇有些“念去去千里烟波”的情分和悲壮。
33、银鱼的做法也是多种多样，什么香酥银鱼、芙蓉银鱼、银鱼羹等。
34、我一般喜欢做芙蓉银鱼，将鸡蛋打碎搅匀，把银鱼放进蛋液里，放些盐，然后锅里放油，一通拼命翻炒就可以了。
35、银鱼煮汤我也喜欢，味道依然只能用天然的鲜美来形容。
