老北京小吃炸灌肠是一道经典美食，通常蘸着甜面酱、芝麻酱、辣椒酱或者蒜泥酱等味道浓郁的调料来吃，能够带来浓郁的北京味道和美食体验。

炸灌肠的故事源于清朝，这是一道源自宫廷，经过多年的传承与发展，成为了老北京小吃中的经典之作。传说清代蒙古族军人喜欢吃肠子，但是清朝的皇室并不喜欢用真正的肠子来供给这些蒙古族人，于是厨师们用牛肠来代替真正的肠子，灌入调料后，再将其炸制。这种方法制成的炸灌肠，口感鲜美，浓郁香辣，因其形似豆腐脑而得名为“肠脑”。

随着时代的变迁，北京的小吃也发生了不小的变化，但是炸灌肠依然保持着其特有的味道和魅力，并且成为了老北京味道的象征。在北京的大街小巷，可以看到很多小摊贩售卖着炸灌肠，并且蘸着各种口味的调料，简单而美味的炸灌肠吸引了大批食客前来品尝。现在，炸灌肠不仅在北京受到了广泛的喜爱，也成为了全国各地食客爱吃的一个小吃品种。

总之，老北京小吃炸灌肠作为一道经典美食，其浓郁的口感和独特的口味已经深深的扎根在了北京人的饮食生活中，也成为了游客们品尝北京美食不可或缺的一道必选之品。