麻辣烫是一道常见的川菜，因为它麻辣可口，所以深受人们的喜爱。但是要想做出正宗的麻辣烫，需要一些技巧和配方。下面介绍一下正宗麻辣烫的做法及配方。

1. 主料
鸭血、豆皮、火腿肠、脆皮肠、金针菇、黄豆芽、粉丝、海带丝、豆腐等。

2. 配料
八角、桂皮、花椒等香料。

3. 调料
花椒粉、辣椒面、酱油、盐、味精、蒜、生姜、青葱等。

4. 做法
1) 准备好素菜,将豆皮、豆腐、脆皮肠等切成小块，将鸭血切成薄片，金针菇和黄豆芽稍微清洗过。葱切成段，姜切片，蒜切碎备用。

2) 锅中倒入适量的水，加入八角、桂皮、花椒等香料，大火烧开。

3) 将香料煮入味后，加入粉丝、豆皮和金针菇等素菜。

4) 煮到素菜都烫熟后，再加入海带丝、脆皮肠和火腿肠等肉类食材。

5) 开始调味，加入花椒粉、辣椒面、酱油、盐、味精、蒜、生姜等调料，搅拌均匀。

6) 最后加入鸭血和豆腐，煮到所有食材都熟透后，放入葱段即可。

以上就是正宗麻辣烫的做法和配方了。其中需要注意的是，在调味时要根据个人口味来调整配料和辣度，才能做出口感适中的麻辣烫。希望大家喜欢这道菜。