河螃蟹最佳时间蒸15分钟左右，体积小的河蟹一般蒸煮8分钟左右，体积稍大的河蟹一般蒸煮1015分钟，如果要将河蟹体内的细菌和寄生虫全部***死，至少要蒸煮2530分钟。若蒸的时间短了不会熟、蟹肉也不紧致，而且易有细菌或者寄生虫；蒸的时间长肉质容易变老，口感变柴。所以蒸15分钟左右的河螃蟹肉嫩多汁，味道鲜美，蟹香纯正，唇齿留香。
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