香椿树是一种常见的落叶乔木，植物学名为Toona sinensis，也被称为香树、臭椿。香椿树高可达20米，树皮粗糙呈灰色，树冠宽大。叶子为偶数羽状复叶，长40-80厘米，单叶长5-12厘米，宽3-6厘米，叶形近披针形，叶片表面为深绿色，背面有一层白色绒毛。春季开花花轴上生出淡紫色的小花，芳香扑鼻。秋季结出长约10cm的扁圆形果实，它是木本植物中珍贵的食用部分。香椿树主要分布在中国、日本和韩国等亚洲地区，也有人工引种到其他地区。它在中国的各地都有普遍的种植，以江浙地区最广泛。
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