1、将猪肉切片。将野鸡从背部开膛，取出内脏并清洗。爪子钉在腹部，一只翅膀出嘴，另一只钉在背后。
2、将野鸡放入开水锅中焯水，去血捞出。
3、锅中加入鸡汤、绍兴酒、糖、精盐、八角、葱、姜，放入鸡肉烧开。
4、加入五花肉和水发香菇煮开，撇去浮沫。
5、另外，砂锅里放白菜条，把野鸡和汤一起倒入砂锅，小火炖至野鸡熟烂。
6、捞出白菜块和调料渣，装盘山鸡，用炒锅把汤煮开。
7、加入味精，用湿淀粉勾芡，在野鸡上淋上香油，即可食用。
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