1、原料：草鱼、豆芽、金针菇、生菜、生姜、葱花、干辣椒、红薯、香辣粉、生粉、盐、豆瓣酱、料酒、酱油、味精、胡椒粉、酱油、醋、蒜粉。

2、把鱼***干净，准备好食材。

3、把鱼切成片。

4、鱼骨片用清水洗净，分碗，加入姜片和葱、料酒、胡椒粉、盐、生粉，浸泡均匀备用。

5、水中翻炒，捞出金针菇、豆芽、生菜，放入汤碗中。锅洗净，放油，放入姜蒜末、花椒、豆瓣酱，小火煸香，放入鱼刺翻炒，加入料酒和醋，加水，拌入酱油，加盐调味，煮十分钟左右。然后，取出放在蔬菜上。当锅里的汤又卷起来的时候，抓起鱼片，摇到汤里。当汤再次沸腾时，鱼片就熟了。撒上味精，把汤倒在汤盆里。上面撒上辣椒粉和葱花。然后在干净的锅里把油烧开，把干辣椒炒到酱红色浇在鱼上，就大功告成了。

正宗川菜水煮鱼